La carapulca1 o carapulcra23
(del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras calientes', y del quechua
qalaphurka)4 es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este potaje
mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país andino. En
realidad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y
guisada con diversas carnes y otras especias.
La preparación de la comida con
piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos aimaras. En aquella época,
los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos.
Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de
carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de
una olla.
El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar
poco a poco dentro de las mesas criollas. En el Perú virreinal, su nombre se
castellanizó a carapulca y carapulcra (este último, por la similitud con los
vocablos de origen latino cara, 'querida', y pulchra, 'hermosa'). Hacia el
siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y considerada como
comida de pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato
cotidiano de la clase media limeña.4
En Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se
sirve sola, o acompañada con sopa seca,789 tallarines rojos o arroz con
pato. En Lima hay variaciones con pollo, y se le suele agregar arroz blanco
como guarnición. En Cañete y Chincha se prepara con papa fresca.10
En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de
febrero como fecha del Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su
cercanía a la fecha del Día de la amistad y para celebrar la integración de las
culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana.[cita
requerida]
En 2017, en Chincha se preparó la carapulca más grande del
mundo a base de 650 kilos de papas. Fue degustada por unas 3500 personas.11
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